Orate All'Anconetana


Per 4 persone

Ingredienti:
2 orate da 5 etti l'una, 8 acciughe, 4 uova sode, 1/4 di litro vino bianco
secco, aceto bianco, 1/2 panino, 1 scalogno tritato, 1 spicchio aglio, 1
rametto timo, 1 foglia alloro sbriciolata, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Mescolare lo scalogno, il timo, l'alloro, 2 cucchiai di olio, il vino, il
sale ed il pepe e versare la marinata sulle orate sistemate in un piatto;
lasciarle riposare per 2 ore; tritare le acciughe con i tuorli sodi, il panino
bagnato in poco aceto e l'aglio ed aggiungere il sale e l'olio necessario
ad ottenere una salsa densa; sgocciolare le orate dalla marinata e cuocerle
da entrambi i lati sulla griglia ardente ungendole con il liquido della
marinata a metà cottura; mettere le orate in un piatto e ricoprirle con la
salsina preparata.